Galettes de pommes de terre au confit de canard, mesclun aux poireaux et pommes poêlées

Préparation

• Effilocher la chair de la cuisse de la canard. Râper les pommes de terre. Mélanger les pommes de terre râpées, le confit et l'oeuf battu. Saler et poivrer.
• Former 4 galettes.
• Dans une poêle, faire fondre du beurre et y faire revenir les rondelles de poireau. Saler et poivrer.
• Faire chauffer une autre poêle, y déposer une cuillère à soupe de graisse de canard et y faire revenir les galettes 2 ou 3 minutes de chaque pour qu'elles soient dorées.
• Mélanger 1 cuillère à soupe de graisse de canard avec le persil et l'ail.
• Déposer les galettes dans un plat allant au four, répartir dessus le mélange persil-ail et enfourner pendant 10 minutes.
• Pendant la cuisson des galettes, faire dorer les quartiers de pommes dans un peu de beurre à la poêle sur feu moyen.