Incorporer le thym, le romarin, le serpolet, l'aneth, le sel et le poivre
Fouetter jusqu'à obtenir un appareil de texture et de couleur parfaitement homogènes
Astuce : n'hésitez pas à mélanger à la main au lieu de fouetter. Il n'y a rien de tel pour bien "sentir" ce qu'on fait.
Surfacer entièrement le gigot de cet appareil
Astuce : prenez le mélange avec les mains et posez le gigot face à vous dans sa longueur. Appliquez le mélange en "caressant" lentement mais fermement le moindre recoin du gigot. N'hésitez pas à repasser plusieurs fois, cette partie est essentielle.
Couper l'ail en petits morceaux et le mettre au fond de la cocotte
Astuce : c'est une hérésie que d'introduire les gousses à l'intérieur du gigot. Si toutefois vous y tenez absolument, il est impératif de n'introduire les gousses que juste en dessous de la souris et pas dans les autres parties du gigot.
Introduire le gigot tel quel dans une cocotte en fonte et couvrir
Cuire 7 heures
Dégustation:
Tranché, impérativement sur assiettes très chaudes, par exemple :
avec des champignons : une poêlée de cêpes ou de girolles
avec des légumes : haricots beurre, brocolis, jeunes poireaux sauvages des vignes (en saison)
avec des féculents : purée de pommes de terre maison légèrement aillée, pommes dauphines maison ou pommes sautées
Astuce : pour trancher un gigot, rien de plus simple. On tient l'os d'une main et on tranche de l'autre, parallèlement à l'os, en tournant autour de celui-ci au fur et à mesure de la découpe.
Conservation
- 3 jours dans un contenant hermétique, en bas du réfrigérateur à 4° C
- 8 jours sous vide, en bas du réfrigérateur à 4° C
Congélation
- 4 mois au congélateur
Décongélation
30 heures à l'avance en haut du réfrigérateur + 3 heures à température ambiante avant de servir froid ou tiède ou chaud
Accord mets / vin un Saint-Joseph 2005 Cuvée des Anges de chez Chèze un Côte-Rôtie 2007 La Mordorée de chez Chapoutier un Saint-Émilion grand cru classé 1995 Clos de l'Oratoire un Pauillac grand cru 2006 château Pontet-Canet un Bandol 2001 château de Pibarnon un Madiran 2007 château Montus, cuvée La Tyre un Cahors grand cru 2007 château du Cèdre
Commentaires des membres:
Je n'ai pas vu la température de cuisson; je me doute, mais il serait bien de l'indiquer.
En tout cas, c'est super bon...
Excellent superbe
Recette simple et excellente