Gigot de 7 heures, dit aussi
Le gigot d'agneau que je vous propose aujourd'hui, recette de Pâques s'il en fût, s'appelle également dans nos campagnes le "gigot à la cuillère".
Ingrédients
5
Préparation
Préparation10 min
Cuisson7 heures
- Pommader le beurre
- Incorporer le thym, le romarin, le serpolet, l'aneth, le sel et le poivre
- Fouetter jusqu'à obtenir un appareil de texture et de couleur parfaitement homogènes
Astuce : n'hésitez pas à mélanger à la main au lieu de fouetter. Il n'y a rien de tel pour bien "sentir" ce qu'on fait. - Surfacer entièrement le gigot de cet appareil
Astuce : prenez le mélange avec les mains et posez le gigot face à vous dans sa longueur. Appliquez le mélange en "caressant" lentement mais fermement le moindre recoin du gigot. N'hésitez pas à repasser plusieurs fois, cette partie est essentielle. - Couper l'ail en petits morceaux et le mettre au fond de la cocotte
Astuce : c'est une hérésie que d'introduire les gousses à l'intérieur du gigot. Si toutefois vous y tenez absolument, il est impératif de n'introduire les gousses que juste en dessous de la souris et pas dans les autres parties du gigot. - Introduire le gigot tel quel dans une cocotte en fonte et couvrir
- Cuire 7 heures
Dégustation:
Tranché, impérativement sur assiettes très chaudes, par exemple :
avec des champignons : une poêlée de cêpes ou de girolles
avec des légumes : haricots beurre, brocolis, jeunes poireaux sauvages des vignes (en saison)
avec des féculents : purée de pommes de terre maison légèrement aillée, pommes dauphines maison ou pommes sautées
Astuce : pour trancher un gigot, rien de plus simple. On tient l'os d'une main et on tranche de l'autre, parallèlement à l'os, en tournant autour de celui-ci au fur et à mesure de la découpe.
Conservation
- 3 jours dans un contenant hermétique, en bas du réfrigérateur à 4° C
- 8 jours sous vide, en bas du réfrigérateur à 4° C
Congélation
- 4 mois au congélateur
Décongélation
30 heures à l'avance en haut du réfrigérateur + 3 heures à température ambiante avant de servir froid ou tiède ou chaud
Accord mets / vin
un Saint-Joseph 2005 Cuvée des Anges de chez Chèze
un Côte-Rôtie 2007 La Mordorée de chez Chapoutier
un Saint-Émilion grand cru classé 1995 Clos de l'Oratoire
un Pauillac grand cru 2006 château Pontet-Canet
un Bandol 2001 château de Pibarnon
un Madiran 2007 château Montus, cuvée La Tyre
un Cahors grand cru 2007 château du Cèdre
Questions
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge)
Fitou (Languedoc-Roussillon, Rouge)
Pauillac (Bordeaux, Rouge)
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