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Gigot de 7 heures, dit aussi

Le gigot d'agneau que je vous propose aujourd'hui, recette de Pâques s'il en fût, s'appelle également dans nos campagnes le "gigot à la cuillère".

Plat
5 parts
10 min
7 heures
facile

Ingrédients

5

Préparation

  • Pommader le beurre
  • Incorporer le thym, le romarin, le serpolet, l'aneth, le sel et le poivre
  • Fouetter jusqu'à obtenir un appareil de texture et de couleur parfaitement homogènes

    Astuce : n'hésitez pas à mélanger à la main au lieu de fouetter. Il n'y a rien de tel pour bien "sentir" ce qu'on fait.
  • Surfacer entièrement le gigot de cet appareil

    Astuce : prenez le mélange avec les mains et posez le gigot face à vous dans sa longueur. Appliquez le mélange en "caressant" lentement mais fermement le moindre recoin du gigot. N'hésitez pas à repasser plusieurs fois, cette partie est essentielle.
  • Couper l'ail en petits morceaux et le mettre au fond de la cocotte

    Astuce : c'est une hérésie que d'introduire les gousses à l'intérieur du gigot. Si toutefois vous y tenez absolument, il est impératif de n'introduire les gousses que juste en dessous de la souris et pas dans les autres parties du gigot.
  • Introduire le gigot tel quel dans une cocotte en fonte et couvrir
  • Cuire 7 heures

    Dégustation:

    Tranché, impérativement sur assiettes très chaudes, par exemple :

    avec des champignons : une poêlée de cêpes ou de girolles

    avec des légumes : haricots beurre, brocolis, jeunes poireaux sauvages des vignes (en saison)

    avec des féculents : purée de pommes de terre maison légèrement aillée, pommes dauphines maison ou pommes sautées

    Astuce : pour trancher un gigot, rien de plus simple. On tient l'os d'une main et on tranche de l'autre, parallèlement à l'os, en tournant autour de celui-ci au fur et à mesure de la découpe.



    Conservation

    - 3 jours dans un contenant hermétique, en bas du réfrigérateur à 4° C

    - 8 jours sous vide, en bas du réfrigérateur à 4° C



    Congélation

    - 4 mois au congélateur



    Décongélation

    30 heures à l'avance en haut du réfrigérateur + 3 heures à température ambiante avant de servir froid ou tiède ou chaud

    Accord mets / vin
    un Saint-Joseph 2005 Cuvée des Anges de chez Chèze
    un Côte-Rôtie 2007 La Mordorée de chez Chapoutier
    un Saint-Émilion grand cru classé 1995 Clos de l'Oratoire
    un Pauillac grand cru 2006 château Pontet-Canet
    un Bandol 2001 château de Pibarnon
    un Madiran 2007 château Montus, cuvée La Tyre
    un Cahors grand cru 2007 château du Cèdre


Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Fitou Languedoc-Roussillon, Rouge
Pauillac Bordeaux, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

yugyug, 22/12/2023

Je n'ai pas vu la température de cuisson; je me doute, mais il serait bien de l'indiquer.
En tout cas, c'est super bon...

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
31/03/2013

Excellent superbe

(0) (0) Signaler
27/03/2013

Recette simple et excellente

(0) (0) Signaler

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