Gratin d'épinards au saumon

Préparation

• Faire décongeler les épinards au micro -onde. Puis les égoutter en les pressant bien pour enlever un maximum d'eau.
• Éplucher puis ciseler finement les échalotes. Faire fondre une noix de beurre dans un casserole puis y jeter les échalotes.
• Les laisser suer jusqu'à légère coloration en remuant de temps en temps , puis ajouter les épinards.
• Laisser cuire quelques minutes en remuant bien pour ne pas que ça attache. Réserver.
• Faire décongeler les pavés de saumon puis les passer à la poêle dans un peu d'huile d'olive 2-3 minutes sur chaque face. saler poivrer. réserver. le poisson doit être juste cuit.
• Préparation de la béchamel légère:
  Dans une casserole anti-adhésive (ou pas) mettre 2 cuillères à soupe de farine puis ajouter un peu de lait et bien mélanger au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Puis ajouter le reste du lait. saler ,poivrer et ajouter la muscade en poudre selon votre goût .
• Faire chauffer à feu doux , en remuant sans cesse au fouet jusqu'à ce que ça épaississe bien .
• Hors du feu, ajouter 30 g de comté râpé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. réserver.
• Retirer le reste d'eau des épinards si besoin puis les ajouter à la béchamel et bien mélanger.
• Montage du gratin:
  Dans un plat à gratin, étaler la moitié des épinards puis émietter le saumon par dessus et recouvrir toute la surface des épinards. recouvrir avec le restant des épinards. Saupoudrer (abondamment si vous n'êtes pas au régime sinon soyez modérés !) de comté râpé puis enfourné à 220 °C (four préchauffé) jusqu'à ce que le comté fonde et dore.
• Déguster bien chaud accompagné d'un petit verre de blanc d'Alsace ou de Mâcon (avec modération donc!) et régalez vous !