Gratin de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix

Préparation

• Cuire le chou à la vapeur après l'avoir démonté en morceaux le plus régulièrement possible. Garder quelques jolis morceaux pour la finition du plat.
• Couper en petits morceaux les noix fraîches .
• Faire réduire à feu très doux les 175 g de lait, les 125 g de crème et la branche de thym.
• Hors feu, y mettre les morceaux de noix et laisser refroidir sous couvercle.
  Après quelques heures, ôter le thym et mixer le tout.
  Assaisonner en sel, poivre, muscade.
• Chauffer le même volume d'eau que celui des fidés (ou du bouillon de volaille léger).
  Émincer le ou les petits oignons.
  Torréfier les morceaux de noix dans une poêle à sec ou mieux: 15 minutes au four à 125°C. Les réserver.
• Dans cette même poêle, faire revenir les petits vermicelles et l'oignon haché dans un peu de beurre.
  Mouiller avec l'eau chaude .
  Cuire en remuant et en surveillant l'absorption complète du liquide.
  Incorporer la crème fraîche , les noix grillées et rester à cuire encore une minute.
• Hors feu, ajouter les dés de jambon coupés en petits dés.
• Mélanger dans un saladier les éléments de l'appareil à gratiner le chou : le lait de noix, l’œuf battu, le fromage, le persil et rectifier assaisonnement. Y déposer les sommités de chou romanesco et mélanger délicatement pour bien enrober.
• Réaliser le montage de votre gratin en couches ou en rangées dans un plat adapté.
  Au pinceau, mettre un peu de beurre sur les parties délicates.
  Prévoir un papier d'aluminium à mettre sur la partie pâtes pour éviter leur dessèchement si elles sont disposées dessus.
• Afin de laisser voir sur les photos les deux appareils à gratin, je les ai disposés l'un à coté de l'autre: il est plus sûr de procéder par couches successives et de mettre les pâtes au fond.
• Réchauffer au four à 175 °C .
  Finir au grill si nécessaire.