Gratin de Christophines aux coques, poireau et chèvre

Préparation

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  Commencez par faire ouvrir les coques avec un peu de vin blanc.
  Dès qu'elles sont ouvertes, coupez le feu. Laissez refroidir, dans le jus.
  Puis égouttez-les en conservant le jus de cuisson.
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  Lavez, épluchez puis coupez les Christophines en dès.
  Déposez-les dans le cuit-vapeur avec 2 càs d'eau
  Cuisson au micro-ondes 7 mn / Pleine puissance
  Filtrez le jus de cuisson des coques
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  Hachez finement l'échalote, lavez et coupez le poireau en fines lamelles.
  Dans 1 càs de beurre faites fondre l'échalote, puis ajoutez le poireau
  Salez et poivrez. Laissez compoter 10 minutes à couvert.
  Les poireaux doivent devenir translucides et légèrement dorés.
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  Déposez les Christophines dans un plat à gratin, disposez harmonieusement une petite couche de coques, puis étalez le poireau, et enfin des tranches de chèvre mettez en attente le temps de faire la sauce.
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  Dans la casserole des poireaux, versez le jus des coques, décollez les sucs en chauffant et faites réduire de moitié.
  Ajoutez alors 3 càs de crème fraîche, mélangez soigneusement.
  Ajoutez la moutarde, le persil, mélangez
  Goûtez avec de salez et poivrez.
  Saupoudrez d' 1 càc de Sauceline ou utilisez de la Maïzena diluée dans un peu d'eau
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  Laissez mijoter en tournant jusqu'à épaississement
  Versez cette sauce dans le plat à gratin en recouvrant régulièrement le chèvre
  Passez au four le temps de gratiner.
  
  Bon appétit avec Mamigoz