Gratin de christophines aux coques, poireau et chèvre
C'est toujours un repas de Fêtes lorsque l'on invite les Christophines ( ou Chayottes ) Je vous invite à déguster un étonnant gratin, exclusivité de Mamigoz, tout en finesse et délicatesse de saveurs.
Ingrédients
4
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Gratin de poireau jambon et fromage
Préparation
Préparation10 min
Cuisson30 min
Commencez par faire ouvrir les coques avec un peu de vin blanc.
Dès qu'elles sont ouvertes, coupez le feu. Laissez refroidir, dans le jus.
Puis égouttez-les en conservant le jus de cuisson.
Lavez, épluchez puis coupez les Christophines en dès.
Déposez-les dans le cuit-vapeur avec 2 càs d'eau
Cuisson au micro-ondes 7 mn / Pleine puissance
Filtrez le jus de cuisson des coques
Hachez finement l'échalote, lavez et coupez le poireau en fines lamelles.
Dans 1 càs de beurre faites fondre l'échalote, puis ajoutez le poireau
Salez et poivrez. Laissez compoter 10 minutes à couvert.
Les poireaux doivent devenir translucides et légèrement dorés.
Déposez les Christophines dans un plat à gratin, disposez harmonieusement une petite couche de coques, puis étalez le poireau, et enfin des tranches de chèvre mettez en attente le temps de faire la sauce.
Dans la casserole des poireaux, versez le jus des coques, décollez les sucs en chauffant et faites réduire de moitié.
Ajoutez alors 3 càs de crème fraîche, mélangez soigneusement.
Ajoutez la moutarde, le persil, mélangez
Goûtez avec de salez et poivrez.
Saupoudrez d' 1 càc de Sauceline ou utilisez de la Maïzena diluée dans un peu d'eau
Laissez mijoter en tournant jusqu'à épaississement
Versez cette sauce dans le plat à gratin en recouvrant régulièrement le chèvre
Passez au four le temps de gratiner.
Bon appétit avec Mamigoz
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Mâcon Village (Bourgogne, Rouge)
Champagne Blanc (Champagne, Blanc)
Graves blanc (Bordeaux, Blanc)
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