Name: Gratin de la mer
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 12 noix de St Jacques; 12 crevettes roses cuites décortiquées; 50 cl de coques; 100 gr de saumon; 100 gr de lotte; 200 gr de julienne de légumes (céleri, carotte et courgette); 25 gr de beurre demi-sel + 1 noix de beurre; 20 cl de vin blanc sec; 30 gr de farine; 25 cl de lait; 1/2 citron; sel, piment d'Espelette

Préparation

Coupez les filets de saumon et lotte en cubes. Posez une noix de beurre dans une poêle et faites revenir les bâtonnets de légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez.
Rincez les noix de St Jacques. Versez les coques dans une marmite et placez celle-ci sur le feu pour que les coques s'ouvrent. Décoquillez-les et filtrez leur jus.
Versez le vin blanc dans une cocotte et portez-le à ébullition. Ajoutez les St Jacques, les coques, les crevettes et les dés de poisson. Saler et ajoutez le piment. Laissez cuire à feu vif pendant 2 minutes.
Retirez les produits de la mer à l'aide d'une écumoire, réservez. Réservez également le jus de cuisson.
Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et fouettez rapidement. Versez doucement le lait puis le jus de cuisson, sans cesser de mélanger. Une fois que la sauce a épaissie, ajoutez le jus d'un demi citron. Salez.
Préparez vos 4 cocottes. Tapissez le fond de chaque cocotte de légumes puis déposez les fruits de mer et poisson. Enfin, nappez le tout de sauce.
Faîtes gratiner 10 minutes et servez aussitôt.
Bon appétit !!!!