Gumbo au poulet et à l'andouille

Préparation

• Préchauffer le four à 210 ºC (400 F).
• Saupoudrer le poulet de poivre et de 1 ml (1/4 c. à thé) de sel.
  
  Dans une grande poêle à frire allant au four, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen-élevé.
  
  Déposer le poulet et les andouilles dans la poêle
  
  Cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit brune, en retournant à la mi-cuisson.
• Mettre la poêle au centre du four;
  
  Cuire pendant 15 minutes.
  
  Retirer la poêle du four.
  
  Réserver et laisser refroidir.
• Dans une grande casserole, le reste de l'huile d'olive à feu moyen-élevé
  
  Cuire le poivron, l'oignon et le céleri pendant 12 minutes en remuant à l'occasion.
  
  Incorporer l'ail et l'assaisonnement créole
  
  Cuire de 3 à 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.
  
  Incorporer les tomates, leur jus et le bouillon de poulet.
  
  Amener à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.
  
  Retirer le poulet et les andouilles de la poêle
  
  Verser le jus de cuisson de la poêle dans le mélange de légumes.
  
  Laisser mijoter pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, couper les cuisses de poulet en quatre et trancher les andouilles en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur; réserver.
  
  Déposer le sachet de riz sur un essuie-tout, le côté avec la fente vers le haut.
  
  Le sachet laisse la vapeur s'échapper; ne pas le percer, le déchirer ou le couper. Cuire au four à micro-ondes, à puissance élevée pendant 3 minutes.
• Incorporer le poulet, les andouilles, le riz et le reste du sel dans le mélange de légumes. Laisser mijoter 5 minutes.
• Garnir de persil et servir.