Gumbo filé au Poulet et à l'Andouille Cajun

Préparation

• Dans une casserole, colorer les morceaux de poulet dans 125 ml d'huile pendant quelques minutes. Retirer, réserver.
• Dans la même huile, ajouter la farine et faire un roux foncé, le roux foncé possède un arrière goût de fumé, de noisette grillée, typique de la cuisine cajun. Il a un pouvoir moins épaississant mais parfume davantage - il faut le faire griller 25 minutes à haute densité et jusqu'à 1 heure à feu doux.
• Ajouter les oignons et laisser colorer; ajouter le poivron et le céleri; laisser cuire pendant 5 minutes.
  Ajouter le bouillon, les assaisonnements sauf la poudre de Filé.
  Amener au point d'ébullition, baisser le feu.
• Ajouter le poulet et l'andouille.
  Laisser mijoter pendant 2 ou 3 heures.
• Garnir avec de l'échalote et du persil émincés.
  Apporter sur la table.
  Épaissir à la poudre de Filé.
• Si vous n'avez pas de poudre de Filé,10 minutes avant la fin de cuisson, incorporer un peu de fécule délayée à la préparation et laisser épaissir.