Coupez les aubergines en fines rondelles. Badigeonnez-les d'huile d'olive.
Salez et poivrez, puis disposez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour 20 minutes. Veillez à les retournez en cours de cuisson.
Pendent ce temps, rincez les olives et épongez-les dans un linge.
Mixez-les avec l'ail et la sauge jusqu'à obtention d'une purée. Incorporez ensuite la ricotta et mélangez bien.
Réservez les aubergines. A la place, enfournez les tomates coupées en rondelles et faites-les cuire 5 minutes.
Retirez leur peau, mettez la chair dans une jatte et ajoutez la viande hachée.
Malaxez bien le tout, poivrez puis façonnez 4 steaks assez plats.
Baissez le four à 180°. Ouvrez les pains en deux et placez-les sur la grille du four recouverte de papier d'aluminium.
Tartinez-les de crème aux olives et répartissez la moitié des aubergines sur les fonds. Enfournez le temps de la cuisson des steaks.
Huilez une poêle et faites-y revenir les steaks à feu vif. Garnissez-en les fonds des pains, arrosez-les de jus de citron, recouvrez d'aubergines puis des chapeaux. Enfournez de nouveau 10 minutes et servez sans attendre.
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