Diluez la levure dans l'eau tiédie, laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier mélangez la farine au sel, versez l'eau et la levure, l'huile et commencez à pétrir à la main et c'est parti pour 10 minutes de pétrissage intensif.
Laissez gonfler la pâte 1 h, la couper en 8 pâtons et laissez à nouveau reposer 1 h.Enfin, enfournez 5 minutes à 250°.
Laissez tremper les pois chiches toute une nuit dans un grand volume d'eau.
Changer l'eau et les faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau avec les épices de votre choix.
Quand ils sont tendres transférez l'eau dans un bol et les pois dans le mixeur. Ajoutez les autres ingrédients et mixez en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une crème, laissez refroidir.
Pour le service garnir d'houmous avec des tomates et du concombre en dés, assaisonnés avec un trait de jus de citron.
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