Pelez et hachez les oignons avec la gousse d'ail. Épépinez et coupez les poivrons en lanières.
Salez et poivrez les pilons de poulet et faites-les rissoler 10 min dans une poêle avec le beurre chaud, 1 C à S d'huile et le hachis d'oignons et d'ail ainsi que le poivron. Saupoudrez de piment et réservez.
Faites chauffer le reste d'huile dans une autre poêle. Versez le riz en pluie et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez-le au poulet avec le bouillon chaud, la chair de tomates et le concentré. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire environ 20-25 min sur feu moyen. Le riz doit être tendre et le liquide presque entièrement absorbé. Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.
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