Faire mariner une douzaine d'heures les joues de boeuf avec le vin rouge, les grains de poivre, et l'oignon ciselé.
L'éponger dans du sopalin, dans un grand faitout, faire fondre une noix de beurre, faire revenir la viande de tous les côtés, ajouter une peu de farine, mélanger.
Ajouter la marinade dans le faitout.
Mettre au four à 100° pendant 4 heures.
Au bout de 3 heures ajouter les pruneaux et le verre d'Armagnac.
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