Joue de boeuf confite à la fêve tonka: recette longue durée et basse(s) température(s)

Préparation

• Salez et poivrez les joues de bœuf.
  Faites les colorer sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive.
  Épongez-les avec du papier absorbant, dégraissez la cocotte et remettez-y les joues.
• Faites chauffer le rhum et versez-le sur les joues.
• Ajoutez les fèves tonka et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 160°.
• Égouttez les joues de bœuf et videz la cocotte en gardant de côté les fèves tonka.
  Versez dans la cocotte le vin, plongez-y les joues et les fèves tonka, couvrez et
  laissez cuire au four 2 heures 30.
• Ajoutez alors le vinaigre et laissez cuire encore 1 heure 30 au four.