Versez de l'eau dans un grand fait-tout, l'oignon piqué de clous de girofle, le pied de veau, la feuille de laurier, poivrez au moulin et démarrez la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition.
Dés les premiers bouillons, baissez le feu et laisser cuire 1/2 heure.
Déposez la joue dans le bouillon, ajoutez les légumes, augmentez légèrement le feu jusqu'à reprise de l'ébullition.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 2 heures.
Retirez du feu, disposez la joue et les légumes dans un plat et servez accompagné de gros sel ou mieux de fleur de sel de Guérande- et de cornichons.
Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes