Versez de l'eau dans un grand fait-tout, l'oignon piqué de clous de girofle, le pied de veau, la feuille de laurier, poivrez au moulin et démarrez la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition.
Dés les premiers bouillons, baissez le feu et laisser cuire 1/2 heure.
Déposez la joue dans le bouillon, ajoutez les légumes, augmentez légèrement le feu jusqu'à reprise de l'ébullition.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 2 heures.
Retirez du feu, disposez la joue et les légumes dans un plat et servez accompagné de gros sel ou mieux de fleur de sel de Guérande- et de cornichons.
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