L'osso bucco à la milanaise de pascale weeks

Ingrédients

• 6 rouelles de jarret de veau
• 50 g de farine
• Sel et poivre du moulin
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 4 tomates
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille

Gremolata :

• 1 citron non traité
• 1 orange non traitée
• 4 tiges de persil plat
• 1 gousse d'ail