La recette Poisson blanc : Lotte à l'armoricaine

Ingrédients

• 8 tranches de lotte
• 50 grammes de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de persil
• 3 échalotes
• 1/2 cuillère à café d'estragon ou de thym ou de laurier
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1/2 verre de madère
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre d'eau
• sel
• poivre
• 1 morceau de sucre
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de crème fraîche épaisse