Labyrinthe courgettes, aubergines et tomates (sans gluten, sans lactose, sans oeufs)

Préparation

• Émincez les oignons et la gousse d'ail. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un grande cocotte et mettez y les oignons et l'ail en couvrant.
• Pendant ce temps là coupez les courgettes en morceaux, faites les revenir à part dans un peu d'huile d'olive.
• Découpez les aubergines, quand celles-ci sont prêtes, mettez les courgettes avec les oignons et l'ail dans la cocotte en couvrant de nouveau immédiatement (pour ne pas que le jus s'évapore).
• Faites revenir les aubergines de la même façon dans un peu d'huile d'olive (attention les aubergines absorbent rapidement le gras alors prenez garde à ne pas trop en mettre) pendant que vous découperez les tomates.
• Quand les aubergines sont prêtes rajoutez les dans la grande cocotte avec les tomates émincées et les tomates pelées SANS le jus. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert à feu doux.
• Si nécessaire ajoutez un peu du jus des tomates pelées. Au bout d'une dizaine de minutes, ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés.
• La ratatouille se consomme aussi bien chaude que froide.