Le coq au vin auvergnat

Ingrédients

• un gros coq coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 bouteille de côtes d'Auvergne rouge (ils sont chauvins)
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier émiettée
• 3 branches de persil hachées
• 1 cuillère à café de poivre concassé
• 200 g de lard de poitrine maigre demi-sel
• 75 g de beurre
• 6 cl de cognac enflammé
• de farine
• sel
• poivre
• 2 à 3 douzaine de petits oignons
• 150 g de champignons de Paris
• jus d'un citron
• une cuillère à café de sucre