Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et râper les carottes.
Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter les coquillettes crues et les faire revenir à feu moyen pendant 2/3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes.
Préparer le bouillon avec un litre d'eau bouillante et 2 bouillons cube.
Baisser le feu et verser le bouillon petit à petit sur les pâtes en attendant qu'il soit absorbé pour en remettre, et ce pendant la durée de cuisson indiquée sur le paquet de coquillettes. Ajouter les carottes râpées et le vin blanc et laisser absorber à feu doux pendant encore 2 minutes.
Hors du feu, ajouter le parmesan, saler, poivrer et mélanger délicatement.
Mise en place : Le secret des chefs pour cuisiner efficacement à la maison
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