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Recettes de Saint-Jacques aux noisettes
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Les noix de saint-jacques poêlées à l'huile de noisettes
Les noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile de noisettes
Préparation
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Éplucher les topinambours en les gardant entiers.
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Les cuire avec du beurre, eau, sel et poivre pendant 1 h 15 à 90°.
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Faire torréfier les noisettes, les faire infuser dans le fond blanc, lait, crème, jus de truffes pendant 10 minutes.
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Mixer puis passer au chinois étamine.
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Monter à l'huile de noisette.
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Poêler les Saint-Jacques à la réclame.
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