Lièvre aux Noix et aux Raisins

Préparation

• Détailler le lièvre en morceaux.
  Faire chauffer l'huile additionnée de beurre à feu vif dans une cocotte.
• Y faire sauter les morceaux de lièvre en les retournant régulièrement pour qu’ils colorent uniformément.
  Ajouter les lardons puis mouiller avec le Muscat.
  Baisser le feu puis ajouter l’'oignon haché.
• Egrener les grappes de raisin.
  Casser les noix pour en extraire les cerneaux, puis les verser dans la cocotte.
• Dans une terrine, dissoudre le cube de bouillon de volaille avec l’'eau chaude.
• Verser le bouillon dans la cocotte.
  Y plonger le bouquet garni.
  Couvrir.
  Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
• Faire réduire ensuite le jus pendant 15 minutes sans le couvercle.
• En fin de cuisson rajouter quelques cerneaux de noix et le reste du raisin.