Lotte à la citronnelle, purée de patate douce à la vanille

Ingrédients

• 300 g de filets de lotte
• Une tige de citronnelle
• 30 cl de lait de coco
• 2 cuillère à soupe de gingembre frais en petits cubes
• Une patate douce
• Une demi gousse de vanille
• Quelques brins de coriandre
• 10 cl de crème liquide
• Une échalote
• Le jus d'un citron vert