Lotte au safran et potimarron

Ingrédients

• 800 g de lotte, en quatre morceaux
• 400 g de chair de potimarron
• 1 chou fleur vert (Romanesco)
• 1 g de safran
• 2 dl de fumet de poisson
• 1 dl de vin blanc
• 50 g de beurre
• du sel et du poivre