Magret de canard au miel et aux 4 épices

Préparation

• Entaillez les magret côté peau pour qu'ils éliminent leur graisse pendant la cuisson.
• Dans une poêle faire cuire les magrets à veuf vif (commencer par le côté peau) en éliminant la graisse avec une grosse cuillère au fur et à mesure de la cuisson.
• Ensuite, retournez les magrets côté chair puis réduisez le feu (comptez env. 6 minutes de chaque côté).
• Enduire les magrets de miel et de 4 épices + sel + poivre et poursuivez la cuisson pendant env. 5 minutes. Attention la viande doit rester saignante. Retirez la viande de la poêle.
• Coupez ensuite chaque magret en morceaux assez fins, sans aller jusqu'à couper la peau. Les mettre dans un plat et enfournez à four chaud à 120° pour terminer la cuisson. Attention !ne pas les laisser très longtemps au four, il faut qu'ils restent saignants.
• Pendant ce temps, déglacez la poêle avec 3 cuillères à café de vinaigre balsamique + 3 cuillères à soupe d'eau + 5 cuillères à soupe de miel sur feu doux afin que le mélange ne crame pas ! Ajoutez du 4 épices et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
• Servir les magrets en les nappant de sauce.