Mille feuilles de pommes de terre Charlotte aux cèpes

Préparation

• Pelez et émincez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur environ.
  Réhydratez les cèpes secs dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes.
• Faites dorer les pommes de terre 5 à 6 minutes dans un mélange à parts égales de beurre et d'huile. Salez, poivrez.
• Réservez dans une passoire. Laissez tiédir. Épluchez et hachez grossièrement les oignons.
• Faites-les blondir dans 10 grammes de beurre 5 minutes à feu moyen.Égouttez les cèpes, mélangez-les aux oignons.
• Chemisez de papier d'aluminium en plusieurs couches un moule à soufflé, en laissant déborder largement. Beurrez-le.
• Tapissez le fond et les bords du moule avec les plus grosses rondelles de pommes de terre de manière à ce qu'elles se chevauchent. Étalez la moitié des oignons et des cèpes.
• Recouvrez d'une couche de pommes de terre, étalez le reste d'oignons et de cèpes. Fouettez la crème, les oeufs et un peu de noix muscade râpée, salez, poivrez.
• Versez sur les pommes de terre. Recouvrez des dernières rondelles de pommes de terre. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
• Cuisez 45 minutes au four préchauffé à 200° puis enlevez la feuille de papier d'aluminium et continuez la cuisson 15 minutes à 250°.
• Laissez reposer 10 minutes dans le four entrouvert avant de démouler et de servir.