Mille Feuilles de Canard Confit aux Pommes et Tuiles aux Noisettes

Préparation

• Pour les tuiles aux noisettes, hacher les noisettes au couteau. Dans un bol, verser la farine, saler et poivrer. Incorporer progressivement 13 cl d'eau tiède, l'huile et le vinaigre.
• A l'aide d'un pinceau, étaler cette pâte en forme de cercle, sur une plaque garnie d'un papier alimentaire ou d'une toile siliconée. Prévoir 8 cercles.
• Saupoudrer avec 2/3 des noisettes. Cuire au four à 180 ° pendant 8 minutes. Laisser refroidir et détacher à l'aide d'une spatule.
• Pour le confit de canard aux pommes, chauffer les cuisses de canard pour séparer la graisse des cuisses. Récupérer la graisse. Emietter la chair contenue sur les cuisses.
• Eplucher et ciseler l'échalote. Eplucher et couper les pommes en petits dés. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard.
• Ajouter l'échalote et les pommes. Cuire doucement pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et le miel. Porter à ébullition.
• Ajouter aussitôt la chair du canard. Mélanger à la spatule. Incorporer le 1/3 des noisettes restantes. Rectifier l?assaisonnement avec le sel et le poivre.
• A l'aide d'un emporte pièce, dresser le mille feuille ;commencer par le confit de canard aux pommes. Poser une tuile de noisette. Poser à nouveau du confit de canard et terminer avec une tuile.
• Décorer l'assiette avec quelques graines germées, un filet d'huile et de coulis de vinaigre balsamique.