Si vous prenez des haricots secs, faites les cuire 40 minutes dans le l'eau bouillante avec la moitié du bâton de citronnelle.
Si vous utilisez des haricots blancs nature en conserve, rincez les sous l?eau froide et égouttez les.
Mettez le fumé de poisson dans une casserole avec l'autre moitié du bâton de citronnelle en rondelles et faites le réduire d'1/3.
Ajoutez ensuite 15 cl de crème liquide et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen.
Filtrez le bouillon, ajoutez une cuillère à soupe de cocos cuits et mixez finement.
Taillez le saumon en cubes et faites le cuire 2 à 3 minutes à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif en remuant ( sans casser les morceaux).
Ajoutez les cocos égouttés dans la sauce et les dès de saumon.
Disposez les portions dans des petites cocottes individuelles et passez au four pas trop chaud 10 minutes avant de servir.
Parsemez de coriandre ou de persil juste avant de passer à table.
Très très bon, fait avec des cocos habitant la région de Paimpol. Ma sauce était un peu trop liquide, je referai cette recette en mettant un peu de maizena. Precision --- fait avec du lait de coco et non de la creme fraiche
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Commentaires des membres:
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