Noix de Saint-Jacques aux Cèpes

Préparation

• - Eplucher et émincer l'oignon.
  Le faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
  - Lorsque l'oignon commence à blondir, ajouter les cèpes préalablement émincées.
  - Nettoyer et préparer les noix de Saint-Jacques.
  Les faire cuire +/-3 min de chaque côté dans la poêle. (pour qu'elles soient bien fondantes, il faut que l'intérieur reste légèrement cru)
  - Rajouter le persil à mi-cuisson, saler et poivrer.
  - Lorsque les noix de Saint-Jacques sont légèrement dorées, les déposer dans un plat et réserver.
  - Verser le vin blanc dans la poêle avec les cèpes et l'oignon.
  Laisser sur feu doux jusqu'à ce qu'il réduise et s'évapore de moitié.
  
  Pour lier la sauce, deux solutions :
  1/ ajouter quelques cuillères de crème fraîche (ou du beurre) pour que la sauce prenne du corps et soit onctueuse.
  2/ pour une version plus légère mais tout aussi gouteuse : délayer 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un fond d'eau froide, et verser. Ajouter de nouveau un fond d'eau directement, et laisser réduire. La fécule donnera de la consistance à la sauce sans altérer le goût.
  Cette astuce fonctionne pour lier toutes les sauces : un bon moyen de se faire plaisir sans aucune culpabilité !!
  
  - Remettre les Saint-Jacques dans la pêle pour qu'elles reviennent à bonne température en cas de besoin et servir.