Noix de saint-jacques sur lit de polenta et de lard fumé

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques sans corail
• 8 fines tranches de lard fumé
• 8 feuilles de basilic
• 8 tomates confites
• Pesto
• Beurre

Pour la Polenta :

• 250 g de semoule de maïs
• 50 g de beurre
• 50 g de fromage râpé (Beaufort, emmental
• 50 cl d'eau
• 50 cl de lait
• Thym
• Ail en poudre
• sel
• poivre
• Muscade