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Recette de saint jacques
Noix de saint-jacques sur lit de polenta et de lard fumé
Noix de Saint-jacques sur lit de polenta et de lard fumé
Préparation
Commencer par préparer la polenta. Cette opération peut être faite la veille.
Dans une casserole, verser l'eau et le lait.
Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la semoule en pluie et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois durant 3 minutes.
Retirer du feu, puis ajouter le beurre en petits morceaux, la muscade, le thym, l'ail en poudre, saler et poivrer.
Bien mélanger et verser le mélange dans un plat. Bien tasser lisser le dessus. Laisser refroidir.
Quand elle est refroidie, découper des rectangles que l'on recuit rapidement dans du beurre.
Cuire les Saint-Jacques au beurre ainsi que les tranches de lard fumé qui doivent être légèrement grillées.
Sur chaque assiette, déposer 2 tranches de lard fumé , les recouvrir d'une tranche de polenta et y déposer 3 noix de Saint-Jacques.
Intercaler une feuille de basilic et une tomate confite entre chaque noix.
Faire un petit cordon de pesto sur l'assiette.
Décorer avec un petit triangle de polenta et un trait de crème de balsamique.
Servir aussitôt.
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Calories: 701Kcal
Glucides: 55.2g
Lipides: 39.8g
Gras sat.: 19.1g
Protéines: 28.5g
Fibres: 3.9g
Sucre: 10.6g
ProPoints: 19
SmartPoints:
25
Information nutritionnelle pour 1 portion (536g)
Sans gluten
Sans sucre ajouté
Accord vin : Que boire avec ?
Saint Pourçain rouge
Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey
Bourgogne, Rouge
Banyuls
Languedoc-Roussillon, Rouge
Questions:
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Commentaires des membres:
Présenté en entrée hier soir, excellent, belle présentation, je n'avais pas de crème balsamique mais ce n'est pas indispensable.Avant de servir j'ai mis un peu de fleur de sel et et de piment d'Espelette sur les noix de St Jacques
Tres belle presentation
Excellent
Très belle présentation !
Superbe recette
Un plat appétissant et joliment présenté
Excellent