Peler et émincer finement l'oignon. Épépiner, retirer les cloisons blanches du poivron et le couper en fines lamelles. Détailler les tomates épépiner en lamelles également.
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans 2 Cuillères à Soupe d'huile d'olive. Ajouter les lamelles de poivron et laisser cuire 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les lamelles de tomates et le thym et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Égoutter le thon et l'émietter. Le rajouter dans la poêle et mélanger. Laisser sur feu doux 2 minutes.Préchauffer le four à 210°C.
Disposer la préparation dans un plat allant au four. Y casser dessus 4 œufs puis enfourner pour 5 à 7 minutes, le temps que le blanc soit bien prit.
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