Peler les pommes de terre et les râper. Les essorer dans un linge propre pour en extraire le plus de liquide possible. Les faire rissoler, avec l'oignon haché et les herbes salées, dans l'huile et le beurre.
Retirer du feu et ajouter le fromage râpé. Bien mêler. Déposer ce mélange dans deux cocottes beurrées et former un petit creux ou nid au milieu, à l'aide d'une cuillère. Casser un œuf sur chaque plat.
Poivrer, si désiré, mais ne pas saler à cause des herbes qui le sont déjà.
Dans la recette, on conseille de faire chauffer les cocottes 5 minutes, à puissance moyenne du four à micro-ondes, sans oublier de percer le jaune pour éviter l'explosion.
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