Oeufs cocotte forestiers au poivre vert, sans gluten et sans lactose

Préparation

• Préchauffer le four à 400°F (200°C) et préparer un bain-marie, un moule en verre rempli d'eau bouillante à moitié dans lequel les ramequins seront mis au four.
• Laver les champignons et les émincer finement. Les faire revenir à la poêle dans l'huile bien chaude et les saler. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson quelques instants. Réserver.
• Écraser les grains de poivre vert dans un mortier et réserver.
• Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Délayer la fécule de maïs dans le lait froid et verser dans la casserole.
• Cuire de 2 à 3 minutes, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Saler et continuer de cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Ajouter le poivre vert et les champignons à cette béchamel et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
• Répartir le tout dans quatre ramequins ou cocottes, casser un œuf sur chacun et déposer les ramequins dans le bain-marie. Enfourner et surveiller la cuisson.
• Retirer les cocottes lorsque le blanc de l’œuf est encore bien baveux : le temps de servir, les œufs seront à point. Servir accompagné de tranches de pain grillé taillées en languettes ou mouillettes.