Osso bucco au citron et carrés de semoule

Plat

4 parts

moyen

1 h 40 m

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Ingrédients

• 4 tranches de jarrets de veau
• 2 citrons non traités
• 1 demi verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de miel de safran
• 1 cm de gingembre frais
• 1 /2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 oignon
• sel
• poivre
• farine
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 4 tranches de jarrets de veau
• 2 citrons non traités
• 1 demi verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de miel de safran
• 1 cm de gingembre frais
• 1 /2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 oignon
• sel
• poivre
• farine
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 4 tranches de jarrets de veau
• 2 citrons non traités
• 1 demi verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de miel de safran
• 1 cm de gingembre frais
• 1 /2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 oignon
• sel
• poivre
• farine
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• j'ai eu envie de semoule au parmesan
• ingrédients pour 4 personnes
• 100 gr de semoule de blé fine
• 1 litre d'eau
• 100 gr de parmesan râpé fraîchement
• sel
• poivre

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Préparation

• Avant tout entailler les tranche de jarret dur les cotés extérieurs afin d?empêcher à la viande de se rétracter.
  
  Fariner vos morceaux.
  
  Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.
  
  Retirez les oignons et réservez.
  
  Faire saisir les morceaux de viande.
  
  Râpez les zestes de citrons et extraire les jus.
  
  Ajoutez jus et zestes sur la viande.
  
  Ciselez quelques brins de coriandre et ajoutez
  
  Y incorporez le miel
  
  Salez, poivrez.
  
  Remettre les oignons
  
  Mélangez délicatement au reste des ingrédients avec le vin blanc
  
  Ajoutez le gingembre en poudre et râpez le gingembre frais
  
  
  
  Laissez mijoter pendant 45 mn environ
  
  
  Mettre la semoule dans l'eau bouillante salée
  
  Lorsq'elle est cuite au bout de 6 mn environ ajoutez le sel, le poivre et le parmesan.
  
  Bien mélanger et mettre dans un moule
  
  
  
  Dressage
  
  Un morceau de viande arrosé de sa sauce au citron, ciselez de la coriandre fraîche.
  
  Coupez des carrés de semoule et agrémentez avec un peu de vinaigre balsamique réduit

Nicole Passions

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