Osso bucco de veau de grain

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Plat

4 parts

facile

1 h 30 m

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Quel régal! Un bon Osso Bucco. Très belle recette à refaire absolument!

Ingrédients

• 4 à 8 jarrets de veau de grain (selon la grosseur)
• 50 ml (1/4 tasse) de farine assaisonnée
• (sel et poivre, herbes de Provence ou fines herbes italiennes, au goût)
• 30 ml (2 cuillère à soupe) de beurre
• 30 ml (2. cuillère à soupe) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) d'oignons
• 250 ml (1 tasse) de carottes
• 10 ml (2 cuillère à thé) d'ail émincé finement
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) de tomates concassées avec leur jus
• Gremolata: 50 ml (1/4 tasse) de persil frais ciselé finement
• 30 ml (2 cuillère à soupe) de zeste de citron râpé
• 15 ml (1 cuillère à soupe) d'ail émincé finement

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Préparation

• Essuyer les tranches de viande avec un essuie-tout.
• Déposer la farine assaisonnée dans un sac de plastique, ajouter 1 ou 2 tranches de veau de grain et secouer pour bien enrober. Répéter avec le reste de la viande.
• Dans un grand faitout, fondre le beurre et l'huile à feu moyen-vif et y saisir les tranches de viande. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail; mélanger.
• Ajouter le vin, le bouillon et les tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure. Entre temps, mélanger les ingrédients de la gremolata.
• Lorsque la viande est cuite, retirer du faitout et réserver au chaud.
  Augmenter l'intensité du feu, incorporer la moitié de la gremolata et réduire la sauce de moitié, cuire environ 15 minutes.
• Servir les tranches de viande nappées de sauce et saupoudrer de la gremolata qui reste. Accompagner de riz.

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