OSSO BUCCO de veau de grain

Ingrédients

• 4 à 8 jarrets de veau de grain (selon la grosseur)
• 50 ml (1/4 tasse) de farine assaisonnée
• (sel et poivre, herbes de Provence ou fines herbes italiennes, au goût)
• 30 ml (2 cuillère à soupe) de beurre
• 30 ml (2. cuillère à soupe) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) d'oignons
• 250 ml (1 tasse) de carottes
• 10 ml (2 cuillère à thé) d'ail émincé finement
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) de tomates concassées avec leur jus
• Gremolata: 50 ml (1/4 tasse) de persil frais ciselé finement
• 30 ml (2 cuillère à soupe) de zeste de citron râpé
• 15 ml (1 cuillère à soupe) d'ail émincé finement