P'tits calamars farcis

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Plat

3 parts

facile

1 heure

289 Kcal

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Ces calamars sont très moelleux et pas du tout caoutchouteux.

Ingrédients

• 6 calamars (aussi appelés encornets)
• 100 g de riz spécial risotto
• 120 ml de vin blanc
• 1/4 de litre d'eau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de cognac
• Huile d'olive
• Sel
• poivre

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Préparation

• Nettoyer les calamars sous l'eau. Retirer les têtes en tirant dessus. Retirer l'os du calamar et rincer soigneusement l'intérieur et l'extérieur.
• Hacher les tentacules et un calamar entier. Hacher également un oignon et faire revenir le tout 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  Ajouter le riz. Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes supplémentaire à feu moyen.
  
• Ajouter le vin blanc, laisser l'alcool s'évaporer et retirer du feu. Farcir les calamars avec le mélange et les refermer avec un cure-dents.
• Attention: le riz, qui n'est pas encore cuit, va gonfler et les calamars vont rétrécir à la cuisson. Il ne faut donc pas trop les remplir car ils risqueraient d'éclater. Placer le cure-dents à proximité de l'ouverture mais pas trop près du bord non plus.
  
• Remettre les calamars dans la poêle avec le reste de farce. Ajouter le concentré de tomates, le cognac et l'eau et laisser cuire 40 minutes à couvert .
• A la fin de la cuisson, ajouter un peu de crème fraîche liquide pour adoucir la sauce.

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