P'tits calamars farcis

Préparation

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  Nettoyer les calamars sous l'eau. Retirer les têtes en tirant dessus. Retirer l'os du calamar et rincer soigneusement l'intérieur et l'extérieur.
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  Hacher les tentacules et un calamar entier. Hacher également un oignon et faire revenir le tout 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  Ajouter le riz. Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes supplémentaire à feu moyen.
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  Ajouter le vin blanc, laisser l'alcool s'évaporer et retirer du feu. Farcir les calamars avec le mélange et les refermer avec un cure-dents.
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  Attention: le riz, qui n'est pas encore cuit, va gonfler et les calamars vont rétrécir à la cuisson. Il ne faut donc pas trop les remplir car ils risqueraient d'éclater. Placer le cure-dents à proximité de l'ouverture mais pas trop près du bord non plus.
• Remettre les calamars dans la poêle avec le reste de farce. Ajouter le concentré de tomates, le cognac et l'eau et laisser cuire 40 minutes à couvert .
• A la fin de la cuisson, ajouter un peu de crème fraîche liquide pour adoucir la sauce.