Palombes farcies aux cèpes - wildtauben mit steinpilzfüllung

Name: Palombes farcies aux cèpes - wildtauben mit steinpilzfüllung
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Espelette; palombes; échalote; ail; pain de mie; sel et poivre; de l'Armagnac; persil; lait

Plat

4 parts

facile

45 min

Une très bonne recette pour un repas inoubliable pour Noel!

Ingrédients

Espelette
palombes
échalote
ail
pain de mie
sel et poivre
de l'Armagnac
persil
lait

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson30 min

Demandez à votre volailler de vous préparer les palombes (plumer, vider et flamber), gardez les foies.
Et pour la farce, faites suer un peu de lard, des échalotes et d'ail, ajoutez des cèpes en dés, salez et poivrez, parsemez du persil et déglacez avec de l'Armagnac.
Laissez refroidir, écrasez avec la fourchette et ajoutez un peu de pain de mie, trempé dans le lait. Goûtez la farce, elle doit être bien relevée!
Farcissez les palombes avec la farce et fermez bien. Le mieux c'est ce ficeler. Salez, poivrez et Espelettez les palombes.
Bardez les palombes et enfournez les à 250° pendant 13 minutes, vérifiez en appuyant, la viande devrait être encore rosé! Quand les palombes sont prêtes, laissez les reposer 5 minutes, vous pouvez faire une sauce avec le jus.