Préparez deux grandes feuilles de papier d'aluminium sur un plan de travail. Préchauffez le four à 200°.
Dégraissez les blancs de poulet, incisez-les et ouvrez-les en portefeuille. Etalez une couche assez épaisse de fromage de chèvre, salez, poivrez et refermez le blanc de poulet.
Roulez chaque blanc de poulet ainsi préparé dans de la chapelure additionné de sel et de poivre, déposez-les sur la feuille d'alumium et arrosez d'un trait d'huile d'olive.
Refermez la papillote en commençant par souder le dessus puis en terminant par froisser les côtés et les remonter.
Enfournez les papillotes pour 25 minutes de cuisson.
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