Parmentier d'agneau au fromage d'Epoisses

Préparation

• Faites une purée avec les pommes de terre cuites à l'eau salée pendant 20 min puis écrasées au presse purée et mélangées au beurre et au lait chaud. Incorporez à cette purée l'Epoisses (fondu au préalable au micro onde). Salez et poivrez.
• Faites revenir avec de l huile d'olive les tranches d'agneau dans une poêle à feu vif. Assaisonnez-les. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir un peu puis hachez-les.
• Confectionnez les hachis parmentier en disposant dans des emporte pièces (placés dans un plat beurré allant au four) une couche de purée, puis une couche de viande hachée et enfin une nouvelle couche de purée.
• Dégraissez la poêle dans laquelle a cuit l'agneau avec 25 cl de bouillon de volaille. Ajoutez les 2 gousses d'ail hachées et le thym. Portez à ébullition et raclez avec une cuillère en bois le fond de la poêle . Faites réduire ce jus parfumé à l'ail jusqu'à l'obtention de quelques grandes cuillères de sauce puis passez-la au chinois.
• Placez les hachis parmentier au four "position Gril" pendant quelques minutes. Démoulez à l'aide d'une de couteau. Dressez les hachis Parmentier dans des assiettes chaudes et nappez -les de la sauce à l'ail.