Pâtes au pesto tofu et chanvre, oignon rouge et champignons

Préparation

• Coupez le pied des champignons, épluchez-les et coupez-les en gros cubes. Épluchez les oignons et échalotes, émincez-les finement.
• Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez oignons et échalotes, et laissez cuire quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que oignons et échalotes deviennent translucides. Ajoutez les champignons de Paris, et laissez cuire 2/3 minutes. Ajoutez la sauce pesto (j'ai mis une sauce tofu et chanvre, mais vous pouvez mettre un pesto classique, ou un autre pesto) et laissez encore cuire 1 à 2 minutes pour chauffer la sauce et mélanger les saveurs du pesto et des champignons. Ajoutez enfin les pâtes cuites. Salez, poivrez et mettez du piment d’Espelette selon votre goût, mélangez les pâtes à la sauce pesto/champignons. Laissez cuire 1 à 2 minutes, que les saveurs imprègnent les pâtes.
• 
  Servez chaud, et régalez-vous :-)