Paupiettes de boeuf maison

Préparation

• Disposer les steaks sur le plan de travail, enveloppés dans du film alimentaire.
• Bien les aplatir à l'aide d'un petit marteau de cuisine ou d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.
• Éliminer la couenne des tranches de lard. Hacher finement le lard et le mélanger à la viande hachée.
• Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Bien mélanger à la fourchette.
• Distribuer la préparation en petits tas sur les steaks. Plier en formant des petits paquets.
• Fermer les petits paquets avec de la ficelle alimentaire, en serrant bien afin de maintenir la farce enfermée à l'intérieur.
• Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter les échalotes et l'ail hachés. Faire revenir jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
• Ajouter les paupiettes et les faire dorer sur toutes les faces à feu moyen. Saler et poivrer.
• Ajouter le bouquet garni et arroser avec le vin blanc. Porter à ébullition puis baisser le feu.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en retournant les paupiettes de temps en temps.
• Éliminer le bouquet garni. Distribuer les paupiettes dans les assiettes et les napper avec leur jus de cuisson.
• Servir sans attendre, avec des pâtes fraîches sautées à l'huile d'olive, à l'ail et au persil, par exemple.