Pavé de thon blanc piqué à l'anchois, chou pak choï sauté

Préparation

• Préparer le thon en enlevant la peau et les parties noires et le découper en 4 portions.
• Piquer la partie supérieure des pavés de quelques morceaux d'anchois (ils vont parfumer à coeur) en essayant de bien les enfoncer.
• Dans un saladier creux, mettre les ingrédients de la marinade et y placer le thon.
  Laisser macérer 1 heure (pas plus, le thon cuirait trop). Les sortir et les éponger légèrement.
• Verser l'huile d'olive dans une poële et faire revenir les pavés de thon environ 3 minutes sur chaque face. Le centre doit être à peine cuit.
• Couper le chou en larges lanières et le rincer. Séparer les feuilles vertes des côtes blanches.
  Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et commencer par faire sauter les côtes (environ 5 minutes) puis ajouter le vert tendre qui cuit plus rapidement.
• Laisser cuire encore 2 minutes en remuant, saler et poivrer et ajouter 3 cuillères à soupe de la marinade. C'est prêt et il ne reste plus qu'à dresser la table.
• Dans une assiette, faire un cercle de chou et poser dessus un pavé de thon. Rajouter en rappel, 2 petits anchois et pour le croquant des éclats de noisettes. Verser autour quelques gouttes de jus de cuisson du chou.