Perche sauce moutarde-citron

Préparation

• J'ai commencé par plonger le poisson (vidé et sans la tête) dans un court bouillon (eau + un cube court bouillon maggi), je l'ai laissé bouillir pendant 10 mn (peut être un peu trop long car quand j'ai enlevé les arêtes il se découpait en petits morceaux)
  
  Sortir le poisson du court bouillon, le poser sur une grille pour qu'il égoutte, le laisser réfroidir 5 mn.
  
  Pour lever les filet et la peau : couper dans la longueur de l'arête dorsale et écarter les filets, retirer la grosse arête centrale.
  Retirer les quelques petites qui reste, retourner le filet et à l'aide d'un couteau, retirer délicatement la peau.
  
  Poser les filets dans dans une assiette, mettez la farine et farinez vos filets de perche. Quand ils sont bien recouverts de farine, faites les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive.
  Lorsque les perches sont bien dorées, les déposer dans un plat et reserver au chaud.
  
  Gardez la poêle, Mettez 20cl de crême fraiche, elle va rapidement bouillir. Salez, poivrez, remuez avec une cuillère à café de moutarde et 1/2 jus de citron, ajoutez un peu de ciboulette.
  
  Dès qu'elle a épaissi, faites la couler bien chaude sur les filets.
  
  C'est prêt ! A table et bon appétit !
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