Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le tajine.
Ajoutez ensuite les dés de courgettes, les dés de tomates, les quartiers de pommes de terre, 1 cuillère à café de piment d’Espelette, du sel et du poivre.
Remuez le tout et arroser de 10 cl de vin blanc sec.
Laissez mijoter le tout pendant 30 minutes environ.
Au bout de ce temps ajoutez les cailles ainsi qu'une poignée de cèpes séchés maison réhydratés dans un peu d'eau tiède.
Laissez cuire encore 45 minutes à feu très doux et en remuant de temps en temps.
Au moment de servir, parsemez de persil haché et servir immédiatement.
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