Faire revenir l'oignon dans une sauteuse anti adhésive avec 1 cuillère à café d'huile. Ajouter les tomates et le romarin, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 Minutes. A la fin enlever le romarin et mixer.
Pendant ce temps battre les œufs en omelette dans une assiette creuse. dans une seconde mettre la chapelure. Saler et poivrer les aiguillettes d'escalope de veau et passer les dans les œufs puis dans la chapelure.
Faire chauffer la cuillère à café d'huile restante et faites y saisir de chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes les aiguillettes de veau.
Parsemer de persil asperger du jus de citron et servir avec le coulis de tomates et idéalement des haricots verts.
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