Piccata de Veau au Pesto

Préparation

• Peler les carottes, les passer sous l'eau et couper en quartier les champignons
• Faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive les carottes et les asperges (4 à 5 minutes environ). Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.Sortir les légumes de la poêle et les réserver
• Porter à ébullition de l'eau chaude additionnée d'une pincée de sel ; lorsque l'eau frémit, ajouter la semoule, couper le feu et couvrir. Laisser gonfler la semoule 5 minutes environ
• Pendant ce temps, saler et poivrer les escalopes de veau - les couper en triangles et les faire revenir dans une poêle additionnée d'un filet d'huile d'olive
• Laisser la viande dorer environ 2 minutes par côté ( et aussi selon l'épaisseur) - ajouter ensuite la sauce au pesto, mélanger et ajouter les légumes
• Laisser la viande et les légumes s'enrober de la sauce pesto encore 2 à 3 minutes.
  Pendant ce temps, égrener la semoule à l'aide d'une fourchette et ajouter une belle noisette de beurre