Peler, laver et bien essuyer les carottes avant de les débiter en bâtonnets de 3 cm. On peut également les râper, mais je préfère des morceaux croquants.
Dans un saladier (nettoyé à l'eau chaude et séché au four), mélanger les carottes avec la moutarde, le piment et le sel.
Torréfier les graines de cumin (2 cuillère à café ) et de fenugrec et les réduire en poudre. Ajouter aux carottes et mélanger.
Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillère à soupe de l'huile et y faire frire l'ail et le gingembre.
Il ne doit rester aucune trace d'humidité (c'est important pour la conservation du pickle). Ajouter ce mélange aux carottes.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faire frire les graines de moutarde et de cumin et les feuilles de curry.
Quand les graines éclatent, ajouter le mélange aux carottes. Maintenant, ajouter le jus de citron et transvaser le pickle dans un bocal stérilisé.
Vos invités seront bouche bée par cet accompagnement, simple à réaliser !
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