Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule souple et homogène.
Réservez-la au frigo.
Pour la farce, faites bouillir de l’eau dans une grande casserole avec le fumet de poisson. Salez un peu l’eau. Ajoutez les médaillons de saumon et laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les et réservez.
Emincez l’oignon et les champignons. Faites-les revenir dans un peu d’huile et ajoutez les épinards décongelés.
Salez et poivrez et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Réservez.
Pour le montage et la cuisson, divisez la pâte en 2 et étalez un premier cercle. Déposez-le dans votre moule à manqué.
Répartissez le saumon au fond. Saupoudrez d’aneth et répartissez les légumes par dessus. Ajoutez le jus d’un demi citron.
Etalez le second cercle et recouvrez en la farce. Soudez bien les bord puis faites un trou au centre pour laissez échapper la vapeur.
Faites préchauffer à 200°. Enfournez et baissez la température à 180°. Laissez cuire ainsi 40 minutes environ.
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