Pleurotes sautés aux lardons

Préparation

• Sortez le persil du congélateur (si vous n'avez pas de frais) et laissez-le à température ambiante.
• Pelez les échalotes et hachez-les.
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  Essuyez les pleurotes avec du papier absorbant et coupez-les en lamelles épaisses de haut en bas.
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  Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse et faites-y blondir les lardons et les échalotes à feu moyen pendant 2 minutes en remuant avec une spatule en bois.
• Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  Salez et poivrez, ajoutez l'ail.
• Réduisez le feu, versez le madère et la crème, mélangez et laissez cuire doucement quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe en remuant de temps à autre.
• Saupoudrez de persil et servez.