Faire chauffer 1,2 litre d'eau dans une casserole avec un cube de bouillon de légumes, un filet de jus de citron, un peu de sel et du poivre.
Éplucher la pomme de terre et la carotte, les laver et les couper en petits morceaux. Écosser les petits pois, les laver puis ajouter tous les légumes dans la casserole.
Laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes à semi-couvert.
Mixer les légumes avec 5 cl de crème fraîche légère. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.
Dans une poêle, faire revenir les pleurotes dans un peu d'huile d'olive avec une cuillère à soupe de moutarde, de la persillade, du sel et du poivre.
En fin de cuisson, ajouter environ 5 cl de crème fraîche légère, mélanger et laisser revenir environ 2 minutes.
Déposer la mousseline de petits pois dans deux assiettes et disposer les pleurotes dessus.
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