Fendre les morceaux de poulet en deux, mais pas complètement, de façon à pouvoir les remettre en place. Étendre 1 à 2 cuillères à soupe de pesto rosso sur une moitié et refermer à l'aide de 1 ou 2 cure-dents.
Dans un poêlon allant au four, les faire revenir, des deux côtés, dans un mélange d'huile et de beurre. Mettre au four pendant 20 à 30 minutes, dépendant de la grosseur des morceaux de poulet, jusqu'à cuisson complète.
Pour le pesto rosso aux noisettes
Faire torréfier, au four à 325°F (160°), les noisettes entières pendant 15 à 20 minutes, en les remuant de temps en temps pour ne pas qu'elles brûlent.
Les laisser refroidir, puis les frotter avec les mains pour retirer la peau. Les mixer avec les tomates séchées égouttées et le reste des ingrédients.
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